Masamune Hiroki Nóż szefa kuchni 21cm
Ta strona jest chroniona przez hCaptcha i obowiązują na niej Polityka prywatności i Warunki korzystania z usługi serwisu hCaptcha.
Przedstawiamy uniwersalny japoński nóż kuchenny, doskonale sprawdza się do krojenia mięsa, ryb oraz warzyw i owoców. Dzięki swoim gabarytom ostrze doskonale sprawdza się w krojeniu większych płaszczyzn. Wysokiej jakości nóż szefa kuchni to niezbędnik każdego kucharza.
Dane techniczne:
- Ostrze: stal molibdenowo-wanadowa
- Rękojeść: Tworzywo P0M
- Twardość: 56-58 HRC
- Długość całkowita: 34,5 cm
- Długość ostrza: 21 cm
- Szerokość klingi: 4,5 cm
- Grubość klingi: ok. 1,9 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
- Waga: ok. 160 g
Made in Japan
KONSERWACJA NOŻY NIERDZWNYCH
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
KONSERWACJA NOŻY RDZEWNYCH
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Przedstawiamy uniwersalny japoński nóż kuchenny, doskonale sprawdza się do krojenia mięsa, ryb oraz warzyw i owoców. Dzięki swoim gabarytom ostrze doskonale sprawdza się w krojeniu większych płaszczyzn. Wysokiej jakości nóż szefa kuchni to niezbędnik każdego kucharza.
Dane techniczne:
- Ostrze: stal molibdenowo-wanadowa
- Rękojeść: Tworzywo P0M
- Twardość: 56-58 HRC
- Długość całkowita: 34,5 cm
- Długość ostrza: 21 cm
- Szerokość klingi: 4,5 cm
- Grubość klingi: ok. 1,9 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
- Waga: ok. 160 g
Made in Japan
KONSERWACJA NOŻY NIERDZWNYCH
Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są mniej wymagające w kwestii dbania o nie. W składzie zawierają chrom i inne pierwiastki, dzięki którym są bardziej odporne na środowisko zewnętrzne niż noże ze stali rdzewnych (węglowych). Jednak nie należy ich zaniedbywać zupełnie. Po użyciu należy je umyć i najlepiej wytrzeć do sucha lub pozostawić do wyschnięcia na ociekaczu, lub listwie magnetycznej. Jeśli trzymamy noże w bloku to najlepiej wkładać je tam, kiedy już są suche. Jeśli zostawiamy nóż na dłużej bez używania, nie zaszkodzi mu nasmarowanie go jakimś olejem jadalnym (unikajmy tylko tych szybko jełczejących jak olej lniany). Mimo że stal określona jest jako nierdzewna w nie sprzyjających okolicznościach może pokryć się patyną, jeśli nie będziemy o nóż dbali.
KONSERWACJA NOŻY RDZEWNYCH
Stal rdzewna (węglowa) z dużą zawartością węgla w składzie chemicznym jest bardziej wymagająca w kwestii pielęgnacji i konserwacji noży niż stale nierdzewne. W środowisku wilgotnym czy kwaśnym dość szybko pokrywa się patyną a później rdzą. Podstawową zasadą konserwacji takich stali jest, aby po ich użyciu nóż wytrzeć do sucha i najlepiej na czas przechowywania natłuścić. Zostawianie noża ze stali węglowej do samodzielnego wyschnięcia po umyciu nie będzie zatem dobrym pomysłem, tak samo, jak przechowywanie go w bloku niewysuszonego wcześniej. Do konserwacji najlepiej używać olejków kameliowego lub jojoba, ew. jeśli używamy noża często to zwykłego oleju jadalnego (używając często noża, nie musimy martwić się o jełczenie takiego oleju). Oczywiście możemy też do konserwacji stosować inne preparaty i oleje, ale musimy pamiętać, by przed użyciem noża dokładnie go z nich wyczyścić (raczej jest to zalecane na długie przechowywanie lub transport noży), ponieważ preparaty te nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Środowisko kwaśne będzie sprawiało, że nóż ze stali węglowej rdzewieje jeszcze szybciej niż od wilgoci. Krojenie cytrusów może zostawiać na nożu ciemniejsze ślady patyny. Jeśli będziemy chcieli samodzielnie usuwać, przebarwienia możemy do tego użyć delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych takich jak mleczka (np. cif) i gąbki do czyszczenia teflonu (zwykła gąbka może zostawiać mikro ryski).
Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Bardzo ostre środki chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeści lub ich powłoki a wysoka temperatura może spowodować odpuszczenie (rozhartowanie) krawędzi tnącej. Z tego samego powodu nie powinniśmy używać noża do mieszania czy sprawdzania twardości warzyw, czy mięsa w gotującym się bulionie.
Jak postawstają noże Masamune Haku?
Najczęściej zadawane pytania - Sekcja FAQ
Gwarancja:
Na każdy produkty oferowany w naszym sklepie przysługuje 2 letnia gwarancja. Gwarancji nie podlegają produkty używane niezgodnie z ich przeznaczeniem.
Tak, do każdego noża dołączony jest certyfikat, potwierdzający jego japońskie pochodzenie. Jest
on dołączany do pudełka.
Wyszczerbienia najczęściej powstają podczas nieprawidłowego użytkowania,
upadku noża na ziemie. Aby naprawić nóż najprostszym sposobem jest
skorzystanie z usługi naszego serwisu.
Jeżeli nóż nie spełnia Państwa oczekiwań. W ciągu 14 dni może dokonać
zwrotu bez podawania przyczyny. Jedynym warunkiem jest odesłanie noża w
stanie nienaruszonym.
Reklamację należy złożyć wysyłając maila na adres:info@masamune-haku.com prosimy o przesłanie zdjęć, numeru zamówieniu oraz opisu sytuacji.
Użytkowanie:
Każdy nóż po zakończonej pracy należy umyć delikatną stroną gąbki z płynem i wysuszyć czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Gdy posiadamy nóż ze stali
rdzewnej możemy dodatkowo naoliwić go olejem kameliowym.
Warto także nie dopuszczać do całkowitego stępienia ostrza gdyż z czasem używając coraz większej ilości siły możemy powyszczerbiać ostrze.
- myć w zmywarce
- moczyć wraz z innymi naczyniami w zlewie
- kroić mrożonki
- używać jako tasaka do kości lub w miejsce innego narzędzia do ciężkiej pracy.
- używać na powierzchniach twardszych od stali takich jak szkło lub kamień.
- używać gdy jest stępiony. Jest to niebezpieczne zarówno dla użytkownika jak i noża.
Najbezpieczniejszymi sposobami przechowywania i ekspozycji noży są
listwa magnetyczna oraz blok na noże. Przechowywać można je również w
ochraniaczach w szufladzie lub torbie bez sąsiedztwa innych narzędzi
przez które mogą się porysować.
Najodpowiedniejszym sposobem będzie ostrzenie na kamieniach wodnych. Sposób ten pozwoli osiągnąć maksymalną ostrość niezależnie od stali z jakiej wykonany jest nasz nóż. Do ostrzenia przytępionych noży które nie posiadają wizualnych uszkodzeń oraz do podtrzymania ostrości można użyć ostrzałki kółkowej.
Do podtrzymania ostrości można użyć musaka ceramicznego lub diamentowego. Odradzamy używać klasycznego stalowego gdyż większość noży które oferujemy ma stal twardszą niż on sam.
Jeśli nóż na którym używamy ostrzałki lub musaka, nie odzyskuje swojej ostrości polecamy naostrzyć go ponownie na kamieniach lub oddać do naszego serwisu.
Delikatnym i cienkim nożem należy kroić produkty z którymi poradzą sobie zdrowe zęby. Podczas krojenia nie należy kręcić
nożem, ponieważ może to doprowadzić do wyszczerbienia ostrza.
Ważnym aspektem jest również zsuwanie pokrojonych produktów z deski
do np. garnka lub patelni grzbietem noża. Zsuwanie produktów krawędzią
tnącą spowoduje jej szybsze stępienie.
Najlepiej używać jest deski z tworzyw sztucznych bądź z średnio-twardych gatunków drewna (Buk, jesion, klon, paulownia, hinoki).
Unikamy desek z egzotycznych gatunków drzewa jak palisander, heban oraz dębowych i bambusowych gdyż zawierają krzem który powoduje przyśpieszone tępienie noży,
Każdemu się zdarza nie jest to koniec świata. Rdzę oraz patynę można usunąć na wiele sposobów. Zależnie od wykończenia jakie posiada nóż.
Użycie dedykowanego środka do usuwania rdzy. Na naszym warsztacie używamy tego środka działa wyśmienicie. Nie rysuje i nie zmienia
wykończenia na nożu.
Gumka do rdzy posiadająca ścierniwo delikatnie zmienia powierzchnię na
której pozbywamy się rdzy zwykle polecamy używać do noży o surowym
wykończeniu.
Drobne papiery ścierne nadadzą się najlepiej przy usuwaniu wykwitów rdzy na nożach które są satynowane maszynowo.
Muł z kamieni do ostrzenia/polerowania. Nada się idelanie do większości noży ale
bardzo łatwo jest narobić śladów zarówno rys które będą drobniejsze jak i grubsze. Jeśli uważamy nóż za narzędzie to polecam ten sposób :)
Można równiez użyć malutkich kamieni typu fingerstone, można je wykonać z resztek kamieni o drobnych gradacjach. Również należy je dopasować do wykończenia jakie posiadają nasze noże.
- Zostawianie nie umytych noży po krojeniu kwaśnych produktów takich jak cytrusy, cebula.
- Mycie noży w zmywarce (na klindze będą pojawiać się małe kropki rdzy)
- Pozostawienie noża w wodzie przez kilka godzin
- Pozostawienie noży pod opieką nie "wnożowionych" znajomych
Tępienie noża podczas jego pracy jest całkowicie normalne. Najczęściej nóż się tępi gdy mamy:
- Nieodpowiednie podłoże do krojenia
- Używamy zbyt dużo siły podczas krojenia powodując mikro-wykruszenia na ostrzu
- Deska której używamy ma wiele mikro nacięć w których może znajdować się piasek z niedoczyszczonych produktów
- Kroimy twarde i gęste produkty delikatnym nożem i w momencie gdy
Ciekawostki:
Stal nierdzewną definiuje zawartość chromu, musi zawierać go przynajmniej 11%. Noże w 100 % nierdzewne nie istnieją i przy nieprawidłowej konserwacji będą pojawiać się różnego rodzaju wykwity
rdzy.
Chrom zawarty w stali podczas obróbki cieplnej może częściowo się utleniać przez co pomimo zadeklarowanej przez producenta jego ilości wyjściowo jest go znacznie mniej co podnosi podatność na korozję. Może się zdarzyć, że nawet na stali nierdzewnej pojawią się delikatnie szare
cienie patyny.
Stal rdzewna potocznie nazywa również węglową. Najczęściej definiowana jest przez 2 pierwiastki, wysoka zawartość węgla oraz brak lub ograniczona ilość chromu i innych dodatków stopowych które mają pozytywny wpływ na to jak zachowuje się stal.
Przy nieprawidłowej konserwacji szybko ulega korozji. Szybko pokrywa się patyną; która jednocześnie jest dodatkową barierą dla rdzy i jest na ostrzu niepożądaną. Dbając prawidłowo o nóż z tego typu stali odwdzięcza się on bardzo dużą agresją cięcia, łatwością ostrzenia oraz niepowtarzalnym wyglądem
Popularne europejskie noże są grubsze, wykonane ze stali o niższej zawartości węgla i innych dodatków stopowych. Zazwyczaj wytrzymują dużo
gorsze traktowanie. Trudniej się ostrzą, są zwykle cięższe, posiadają brodę która utrudnia ostrzenie.
Japońskie noże są wykonane z twardszych stali, posiadają cieńszy, delikatniejszy szlif kosztem wytrzymałości na uszkodzenia. Odpowiednio używane tępią się dużo wolniej, a ostrzą się dużo szybciej.
Do cięższych zadań należy użyć takich noży jak tasak do kości, Deba, grubszy nóż szefa kuchni.
Jak tylko widzimy lub czujemy nierówności warto wyrównać kamień, w przypadku ostrzenia noży jednostronnie nawet co parę minut pracy.
Zwykle producenci kamieni zawierają tę informację na opakowaniu swoich produktów. Gdy nie jesteśmy pewni można się nas zapytać, podpowiemy ;)
Zwykle kamienie o niższych gradacjach 120-800 wymagają dłuższego moczenia, kamienie do polerowania często są gotowe są do używania po
polaniu wodą. Warto jest polać kamień delikatnie wodą i obserwować jak jest absorbowana i w zależności od tego jak woda znika lub też nie podjąć decyzję o ostrzeniu.
Gdy po polaniu kamienia wodą pozostaje ona na jego powierzchni można założyć, że kamień gotowy jest do użytku.
Niektórzy producenci posiadają w swojej ofercie kamienie które wystarczy polać wodą i są one gotowe do użytku.
Do noży przytępionych bez widocznych uszkodzeń wystarczy pojedynczy kamień o gradacji średniej 800-2000 i ewentualnie kamień o wyższej gradacji 2000 +. Jeśli nasz nóż ma widoczne gołym okiem uszkodzenia warto użyć kamieni lub płytek diamentowych o niskich gradacjach 120/320/500 gdyż zebranie uszkodzeń kamieniami o wyższych gradacjach może zająć nam sporo czasu.
Na początek wystarczy 1 kamień i coś do jego wyrównywania i przynajmniej przyzwoity nóż który nie jest całkowicie tępy i nie jest bardzo gruby (powyżej 0.4 mm nad krawędzią tnącą).
Kamienie o niższych gradacjach (120-800) zużywają się szybko, mogą wystarczyć na parę tygodni do roku może 2-3 lata. Dużo będzie zależne od producenta i w jaki sposób ich używamy.
Kamienie o gradacjach pomiędzy 800-2000 od roku do nawet 10 lat
Kamienie do polerowania 3000+ mogą wystarczyć nawet na całe życie.
Oczywiście jest to zależne od tego co robimy kamieniami, jakie są to kamienie, jakiej wielkości firmy oraz jakie prace na nich wykonujemy.
GPSR & Bezpieczeństwo & Instrukcja
Podmiot odpowiedzialny:
Nazwa firmy: Hiendkitchen Adam Wolny
Adres: Natalii Gąsiorowska 10, 03-107 Warsaw, Poland
E-mail: info@hiendkitchen.com
Telefon: +48 660 072 720